多酚有什么好处？

 Claude Dalle医生

针灸，中度疗法，埃里克森催眠法的文凭。国际会议演讲者，巴黎医学院教师，大会科学主任。 WOSIAM（世界跨学科抗衰老医学学会）主席。欧洲活跃老龄联合会主席。国际毛发研究学会会员。著作：Anti-Aging : the guide. （抗衰老：指南）Les traitements anti-âge. （抗衰老治疗） Peau et anti-âge.（皮肤和抗衰老）。

它们来自哪里？多酚由植物制造以抗击太阳损伤（UV）和抵抗疾病。它们可以在水果和蔬菜的表皮和肉中找到。

每种植物、水果和蔬菜都富含不同量的多酚。共有四类：类黄酮，酚酸，木脂素和芪。

– 黄酮类黄酮，异黄酮，黄烷酮，花色素和黄烷醇（儿茶素和原花色素）：洋葱，西兰花，蓝莓，红酒，茶，莴苣，卷心菜，芹菜，桔子，西红柿，薄荷，柠檬。

– 酚酸：茶，洋葱，草莓，覆盆子，蓝莓，芒果，咖啡，肉桂，小麦，大米。

– 木质素：木质素在肠道中代谢：海藻，扁豆，大蒜，芦笋，苹果，李子，梨。

– 芪类：很少存在于人类食物中，如白藜芦醇，但可以在葡萄皮里发现（多于葡萄肉）。

多酚在多种天然物质中存在：在红色水果和红葡萄酒（与单宁相关，这是一个“法国悖论”）中以花青素形式存在，在巧克力和酒中以原花色素形式存在，在咖啡中以酰奎尼酸和阿魏酰奎宁酸的形式存在，在柑橘类水果中以黄酮类的形式存在，在绿茶中以​​儿茶素类的形式存在，比如没食子儿茶素，在苹果，洋葱，红葡萄酒，大蒜等里面以槲皮素的形式存在。

根据与一组志愿者在线进行的研究，饮食中多酚的来源主要是咖啡（36.9％），绿茶或红茶（33.6％），巧克力中的可可（10.4％），红葡萄酒（7.2％ ）和水果（6.7％）。它们都是有力的的抗氧化剂，刺激长寿酶（sirtuins），自然抗致癌，很容易被吸收，保护心血管系统，保护我们免受神经变性。

它们中有些对眼睛（叶黄素，玉米黄质）和皮肤是必需的（白藜芦醇）。它们的数量根据季节差异很大。

如何保存它们？

水果和蔬菜的成熟起着重要的作用。例如，过于成熟导致多酚的水平迅速减少（“棕色”水果，糖化水果中多酚的量较低）。它们不受冷冻影响。冻结却导致多酚30％至60％的损失。已保存6个月的果汁至少损失其多酚的60％。洋葱和西红柿在煮沸时损失80％，在微波炉中煮熟时为65％，油炸时为30％。红葡萄酒含有比白葡萄酒多十倍的多酚。事实上，我们的食物中有大量的多酚，可很少能被我们的肠吸收，但是它们之间存在可以使我们受益的协同作用。因此，对我们来说，每天吃各种水果和蔬菜是有好处的。有机农业，让植物充分生长可以保存更多多酚（比密集水培农业等更好）。果实比果汁多含有达五倍多的多酚。

异黄酮具有类似于雌激素的化学结构（它们与雌激素受体结合）。我们称之为植物雌激素，如大豆。大豆含有580至3,800mg/ kg异黄酮（豆奶仅具有30至175mg / L）。似乎应该使用作为食品，而不是作为膳食补充，这就是为什么健康专家猜想大豆在乳腺癌中能起到的可能的作用。木脂素具有抗雌激素作用，因为这些纤维将雌激素吸入肠道中的粪便。我们可以在杏子，绿茶，巧克力和红葡萄酒中找到黄酮类化合物。草莓富含非瑟酮，具有显着的含量，就像苹果中富含槲皮素。还有，不要忘记香料，应该每天食用它们，特别是姜黄，大蒜，洋葱，香菜等。

它们应该作为我们的食物还是作为膳食补充？

你应该按照所需匹配剂量。一般来说，多样化饮食应该就足够了。水果和蔬菜含有少量糖，具有低升糖指数。因此，它们只能引起很少的糖基化。它们刺激胶原蛋白，弹性蛋白和血管，并且有效地抗皱纹。

它们真的有抗衰老的好处吗？该什么时候食用它们？

它们的效果取决于它们的数量和生物可利用度，我们现在知道肠道起着非常重要的作用，而且每个肠道的微生物或多或少都会影响其有效性。肝脏也对新陈代谢起作用。

由于其代谢物，多酚是亲水性（维生素C）和脂溶性（维生素E）之间的中介，就像水-脂之间的接口。

在结肠中被吸收的是类胡萝卜素和多酚类物质，在胃和小肠，被吸收的是维生素E和C。

当出现牛奶时（比如在茶里加奶）多酚的抗氧化能力就会有所减弱。相反酒精酒会提高多酚的肠道吸收！似乎碱性pH（由水果和蔬菜提供）会增加多酚的活性。大豆异黄酮的吸收性非常好，但这对那些喝牛奶会过敏而只喝豆浆的孩子来说会有问题；如果我们给一个四个月大的婴儿集中喂养豆浆，基于其体重可达到5至10倍剂量的雌激素，足可产生妇女的生理循环效应…

多酚很像一剂大自然馈赠的丰富多彩的妙药，我们要每天享用它，可别浪费了！

一个小建议：不用给水果剥皮，简单擦拭即可！